碘在人體內含量很少，約5-20毫克，約70%-80%集中在甲狀腺內，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結、大腦等組織中。碘通過甲狀腺素發揮生理作：如促進蛋白質合成；活化100多種酶；調節能量轉換；加速生長發育；維持中樞神經系統結構。缺乏可致甲狀腺腫大(地方性甲狀腺腫)，克汀病(呆小病，生長發育遲緩，智力低下，癡呆)。

 

 

 

    碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分泌的甲狀腺素是一種激素，它能顯著地增強機體內能量代謝和蛋白質、糖類、脂肪的合成與分解，促進生長發育。人體內缺乏碘時，就會引起甲狀腺增生、結節和隆起，患甲狀腺腫。據統計，全世界約有兩億人患甲狀腺腫。幼兒時期缺碘，會影響生長發育，思維遲鈍。成年時期缺碘，會使皮膚干燥、發毛零落、性情失常。孕婦缺碘，可使新生兒患呆小癥。因此，人體缺碘造成的危害是十分嚴重的。我國有些地區受地理條件限制，飲食中缺碘，很多人患甲狀腺腫大（粗脖子病），成為地方病。為了防治這種地方病，除了改善人們的食物品種，多吃富含碘的海帶、紫菜、海蜇等海產品外，我國政府還明令規定，供應全國人民作為調味品的食鹽，一律用含碘鹽。

 

    目前我國食用的含碘鹽是將碘化物與食鹽按1:20 000～1:50 000的比例混合均勻而成。碘化物主要是碘化鉀或碘酸鉀。由于碘化鉀極不穩定，在高溫和陽光照射下，容易分解并揮發，在酸性條件下更易分解。所以，還要加入適量碳酸鈉（用量為碘化鉀的1～4倍）及硫代硫酸鈉（用量為碘化鉀的1／100）作穩定劑。

 

    碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病）。頭發變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦生的孩子會有呆小癥，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特征的疾病。患兒生后得到診斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現。成人輕度缺碘將出現疲乏、肌無力、粘液分泌過多的癥狀。食入過多的碘也有產生甲狀腺腫大的潛在危險。

 

 

 

    日推薦量：嬰兒【 0--0.5歲】—— 40微克 、【 0.5--1.0 歲】——50微克 、兒童【1--3歲】—— 70微克 、【 4--6歲】—— 90微克 、【7--10歲】——120微克、【成 人】—— 150微克、【孕 婦 】—— 175微克、【 乳 母】—— 200微克

        

    日常生活中含碘比較豐富的食物有：干海藻、碘化食鹽、海水魚、甘蔗、海產品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥、海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等；海帶含碘量最高，新鮮海帶中達到2000微克/公斤以上；其次為海魚及海貝類蛋、奶、肉類、淡水魚、鮮柿、柿餅、等。